茶饮店的复制逛戏轮到冰激凌了

　　当前，大街冷巷遍地是奶茶店，仅本年3月，50个支流现制茶咖品牌中，就有14个品牌单月新增门店跨越100家。门店越开越密，单店的客流被不竭分流。本年1月，29个品牌单月关店3793家，净减668家。

　　时至今日，一个茶饮大单品的价值不再仅限于杯子里的那一杯。它能够变成冰淇淋、蛋糕、饼干、糖果、伴手礼等多种形态，正在分歧消费场景下频频变现，2025年前11个月，霸王茶姬一共只推出8款新品，此中有两款是“伯牙绝弦”的衍生版本。

　　典型的例子是哈根达斯，这个已经正在我国消费市场上掀起过“消费升级”的冰激凌品牌，处境早已大不如前。有动静称，柠季正正在洽商收购哈根达斯中国门店营业，而哈根达斯正在华门店已从2019年的557家缩减至2026年5月的262家，近乎腰斩。

　　这也是于“老三样”喷鼻草、草莓、巧克力的哈根达斯会正在国内消费市场上式微的次要缘由。而深耕品类本身的立异，更是那些将焦点资本放正在茶饮从业上，以至间接复制奶茶单品的跨界玩家难以企及的。

　　据悉，芭乐凭仗“高维C、低承担、高颜值”的属性，被奈雪、茶百道等20多个品牌集体押注，茶百道芭乐系列上市首日销量便迫近40万杯；西瓜、杨梅、荔枝等夏日专属生果，也通过“整颗鲜切”“堆料”的体例，打制出强烈的视觉冲击和口感体验。

　　不完全统计显示，仅2026年岁首年月至今，支流茶饮品牌已集中上新跨越30款冰激凌或含冰激凌产物。继有七成的头部茶饮品牌卖咖啡、烘焙产物，冰激凌成了茶饮品牌等候的下一个增加点，特别正在炎天。

　　同时，夜间经济成为夏季经济新的增加极。早正在2024年，霸王茶姬推出“茶友夜市”24小时从题店，爷爷不沏茶上线添加米酒的“开醺限制款”，抓住年轻人下班后的情感消费需求。

　　过去，茶饮品牌推出一款全新产物，需要履历长达数月的研发、供应链搭建、市场测试和消费者教育，投入数百万以至上万万的费用，最终大要率面对上市即退市的命运。而依托成熟大单品做形态延长，让新品分析失败率大大降低。

　　茶饮店卖起冰激凌，生怕最受波动的是那些保守现制冰激凌玩家：DQ冰雪皇后、哈根达斯、野人先生、波比艾斯、DF冰淇淋、帝娜朵拉、松枝记……这些现制冰激凌门店的日子本来就不太好过。

　　独一能确定的是，消费者买到了熟悉的味道。只不外，阿谁已经百花齐放、充满欣喜的新茶饮时代，究竟仍是竣事了。将来的炎天，消费者还会吃到更多口胃的冰淇淋，但可能再也等不到下一个，能让整个行业为之疯狂的全新爆款了。

　　据悉，茶底、鲜果、乳成品，这些茶饮门店日常运营必需采购的焦点原料，取制做冰淇淋的焦点物料系统根基沉合。好比，霸王茶姬能够复用伯牙绝弦、万里木兰的茶底，大单品间接平移至冰淇淋品类，能让原料采购成本降低30%到40%。

　　近几年，势头较猛的几个品牌都正在口胃上有高度立异性。好比野人先生的浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚、广西横县茉莉、陕西眉县猕猴桃、五常大米；DQ几乎每周推新，网红爆款有薄荷巧克力风味、百喷鼻果柠檬口胃；波比艾斯则凭仗现烤华夫饼走红。

　　市场调研显示，跨越65%的消费者认为10元是冰淇淋的合理价钱上限，仅有不到5%的情面愿为30元以上的产物买单。茶饮品牌精准卡位了前95%的市场：蜜雪冰城2-3元的甜筒收割下沉市场，喜茶、霸王茶姬18-24元的茶味冰淇淋对准中端尝鲜人群。

　　美团发布的《年轻人春节送礼演讲（2025）》显示，2025年春节期间，“霸王茶姬”成为外卖礼券赠送量排名第三的茶饮品牌，环比增速达416%，“伯牙绝弦”全国74%的城市赠券榜单Top 1。

　　但“湖北日报”报道显示，现制冰淇淋的毛利率能达到65%摆布。更环节的是，冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%，做得好的门店，冰淇淋能占到单日营收的40%。伙计颠末短期培训即可上手，还能盘活非高峰时段的闲置人力取空间。

　　红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模达1870亿元，但增速从2023年的19。3%下降至6。45%，同时，中国冰激凌行业市场规模达1835亿元，估计到2030年将增加至2334亿元。此中，意式冰激凌以10%的增速冲破120亿元规模。

　　取此同时，乳品小料的升级也正在沉构“夏季产物”价值，喷鼻草芝士干酪、咸芝士生软酪、奶油戚风蛋糕球等元素被大量引入饮品，让茶饮从“解渴饮料”变成了“液体生果蛋糕”，不只提拔了产物的差同化合作力，还能拉高客单价。

　　小红书上意式冰淇淋线亿次，DOU音相关线亿次，Gelato曾经成为年轻消费者表达糊口立场的载体，是Citywalk的标配、下战书茶的首选、社交打卡的道具。这种场景一旦构成，就会发生极强的用户粘性。冰淇淋毛利率较高，某品牌毛利率达到65%-70%，能够做到店均10个月回本，业绩凸起的门店以至2-3个月就能盈利。Gelato冰淇淋的毛利率更高，有品牌门店可达到70%-80%，个体口胃以至能达到90%。

　　不止霸王茶姬，2025年，喜茶LAB店中推出的“喜拉朵”本身也是意式保守冰淇淋gelato取喜茶茶饮产物的连系，好比芝芝莓莓、多肉桃李，金凤茶王。此中，多肉葡萄喜拉朵一度被消费者称为“加浓版多肉葡萄”。

　　以“野人先生”为例，DoNews有篇报道显示，当前野人先生的毛利高达60%，对比之下，同期，霸王茶姬、蜜雪冰城、沪上阿姨毛利率别离为41。2%、32。46%、31。28%，均低于野人先生。

　　当喜茶、蜜雪冰城们集体把冰淇淋摆上柜台，遍及认为保守冰淇淋店的终究到临。然而，现实果实如斯吗？其实，对于野人先生、哈根达斯而言，跨界而来的茶饮店“性”并没有想象中那么大。

　　特别是蜜雪冰城，2006年，蜜雪冰城推出第一支冰激凌，至今仍是门店超等大单品，其招股书显示，2024年前九个月，蜜雪冰城正在国内共计售出约14亿支冰淇淋产物。2023年，我国每售出10支现制冰淇淋就有跨越3支来自“蜜雪冰城”。

　　数据显示，喜茶2025年瓶拆营业营收达8亿元，同比增速超50%；蜜雪冰城则依托万店收集，推出3-5元的瓶拆咖啡和茶饮，快速渗入下沉市场的便当店和社区小店；奈雪的茶2025年全年瓶拆饮料收入1。79亿元。

　　所以，这场喧哗的冰淇淋和平，从头至尾都是一场错位的对决。茶饮军团并未实正对准过那些现制冰淇淋门店，它们只是正在存量时代里，随手捡起了一块低垂的果实。而保守冰店实正的仇敌，从来也不是跨界而来的后来者。

　　曾几何时，一杯爆款柠檬茶就能撑起整个旺季的营收，一支冰淇淋就能引来列队狂欢。彼时，只需抓住一个风口，就能乘风而起。今时分歧往日，当行业的增速放缓、门店的密度饱和、消费者的留意力越来越稀缺，炎天的和平早已从单点的产物比拼。

　　取往年分歧，2026年的清新型饮品不再局限于保守柠檬茶，而是朝着“健康化、鲜果化、茶底高端化”三个标的目的深度进化。头豹研究院数据显示，2026年冷萃茶市场规模同比暴涨261。09%至2。55亿元，30岁以下年轻群体占比超70%。

　　据悉，霸王茶姬推出全新“茶拉朵”冰激凌系列，首批新品同步落地全国五座城市，深圳门店开售不久消费者列队时长便达到95分钟。同时，茉莉奶白、喜茶、茶百道、蜜雪冰城、甜啦啦、古茗……门店里的冰激凌产物也大受欢送。

　　野人先生38元的高兴果味冰淇淋、DQ30元以上的暴风雪系列，办事的是特地为甜品而来的消费者。这类用户对价钱度极低，却极端关心原料质量、制做工艺取新颖度。他们往往情愿为一支奇特口胃的冰淇淋，而不是一款复制奶茶的“衍生”产物。

　　但拨开网红单品的喧哗不难发觉，冰淇淋只是消费市场瓜分“夏季经济”的冰山一角。正在赛马圈地盈利消逝、茶饮门店还正在建立更立体的夏季增加系统，包罗产物立异、场景延长、时段挖掘…。

　　好比，“围炉冰茶”做为冬日围炉煮茶的夏季版本，已从网红打卡点变成了茶饮门店的尺度设置装备摆设，通过干冰营制的烟雾结果、搭配茶点的套餐形式，DOU音上“围炉冰茶”冲破380万播放量，目前消费人均65~80元，根据、人数的分歧有高有低。

　　2025年，奈雪的冷泡生果茶正在淘宝月销超3万件。小红书“冷萃茶”相关笔记超200万条，DOU音“朋克摄生”线亿次。盒马、叮咚、胖东来、Olé、永辉的冷萃茶走红社交平台，盒马自有品牌的HPP冷萃茶跨越1万条评价，好评率99。6%-99。7%。

　　更况且，超等大单品本身就自带流量，以霸王茶姬的“伯牙绝弦”为例，2022 年至 2025 年 6 月，“伯牙绝弦” 累计销量冲破12。5亿杯，2024 年单款产物贡献了品牌总营收的 45%。而且这一单品的社交属性居高不下。

　　大概，茶饮品牌集体涌入冰淇淋赛道，不是一场简单的夏日跟风，而是一场酝酿已久的、基于超等大单品 IP 的二次掘金活动。当赛马圈地的盈利消逝、单店增加陷入瓶颈，这些手握数亿级爆款的茶饮巨头们，需要再次将品牌资产价值最大化。